levain lactique

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• levain — [ ləvɛ̃ ] n. m. • 1130; lat. levamen « soulagement », p. ê. « levain » en lat. pop., de levare « lever » 1 ♦ Pâte de farine qu on a laissée fermenter ou qu on a mélangée à de la levure. Le levain sert en boulangerie à faire lever le pain. Pain au …   Encyclopédie Universelle

• Levain — Deux boules de pain au levain. Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et d eau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût… …   Wikipédia en Français

• Fermentation Lactique — Structure de l acide lactique La fermentation lactique, ou lacto fermentation, est un mode de production d énergie anaérobie qui se produit dans les cellules animales en l absence de dioxygène. C est une transformation du sucre qui induit une… …   Wikipédia en Français

• Fermentation lactique — Structure de l acide lactique La fermentation lactique, ou lacto fermentation, est un mode de production d énergie anaérobie qui se produit dans les cellules animales en l absence de dioxygène. C est une transformation du sucre qui induit une… …   Wikipédia en Français

• Pain au levain — Pains au levain. Préparation d un pain au levain. Le pain au levain est un pain fait à base de levain, c est à dire d un mélange d eau et de farine où se développe une culture de levure et de …   Wikipédia en Français

• Beaufort (fromage) — Pour les articles homonymes, voir Beaufort. Beaufort …   Wikipédia en Français

• témoin — [ temwɛ̃ ] n. m. • tesmoing XIe; lat. testimonium, de testis « témoin » I ♦ 1 ♦ Vx Témoignage. 2 ♦ Mod. Loc. PRENDRE À TÉMOIN (inv.) :invoquer le témoignage de. « Ô fleuves [...] Je vous prends à témoin que cet homme est méchant » (Hugo). Parfois …   Encyclopédie Universelle

• ferment — [ fɛrmɑ̃ ] n. m. • 1380; lat. fermentum « levain », du supin de fervere « bouillir » 1 ♦ Ce qui fait naître un sentiment, une idée, ce qui détermine un changement interne. Un ferment de discorde. ⇒ germe, levain. Individus qui sont des ferments d …   Encyclopédie Universelle

• FERMENTATIONS — Il est actuellement difficile de donner une signification précise, du point de vue scientifique, au terme «fermentation», son sens ayant constamment évolué au cours du temps. Il provient du verbe latin fermentare , qui signifie transformer… …   Encyclopédie Universelle

• LAIT — Nourriture exclusive du nouveau né, produit physiologique, le lait constitue l’aliment type. Tout un symbolisme lui est attaché: il est synonyme de nourriture terrestre comme de nourriture spirituelle. Récolté systématiquement, le lait animal… …   Encyclopédie Universelle

• Lactofermentation — Fermentation lactique Structure de l acide lactique La fermentation lactique, ou lacto fermentation, est un mode de production d énergie anaérobie qui se produit dans les cellules animales en l absence de dioxygène. C est une transformation du… …   Wikipédia en Français